Meine Stationen
Klinik Gut & Restaurant Pinot
Fläsch, Graubünden
Küchenchef. Rückkehr zur Intimität. Schnörkellose Gerichte mit Wow-Effekt in der Bündner Herrschaft.
Restaurant Verve by Sven, Grand Resort Bad Ragaz
Bad Ragaz
Küchenchef / Executive Sous Chef. Verantwortung für 15 Gault Millau Punkte und 1 Michelin Stern. Konzeption und Umsetzung des Lifestyle- und Health-Konzepts. Führung von 16 Mitarbeitern und Ausbildung von Lernenden. Auszeichnung: Manager of the Quarter 2022.
Hotel Villa Honegg
Ennetbürgen
Küchenchef. Verantwortung für 14 Gault Millau Punkte. Führung von 12 Mitarbeitern und Ausbildung von zwei Lernenden.
Gasthof Rössli
Escholzmatt
Küchenchef bei Stefan Wiesner. Zusammenarbeit mit dem "Hexer aus dem Entlebuch" (17 GM, 1 Michelin Stern). Führung von 6 Mitarbeitern und drei Lernenden. Nomination "Lehrmeister des Jahres" (Zukunftsträger 2013).
Hotel Restaurant Jörg Müller
Westerland-Sylt
Chef de Partie Garde Manger (18 Gault Millau Punkte, 1 Michelin Stern).
Tschuggen Grand Hotel
Arosa
Chef de Partie Entremetier / Pasta im Grand Restaurant & La Vetta (14 GM).
Le Club by Armin Amrein
Bürgenstock Resorts
Demi-Chef Saucier (17 Gault Millau Punkte).
Tschuggen Grand Hotel
Arosa
Commis Tournant (Garde Manger / La Vetta).
Frühe Stationen
Zermatt, Davos, Küssnacht
Chef de Partie Stationen: Seiler Hotels Schweizerhof (Zermatt), Sheraton Derby (Davos), Hirschen (Küssnacht).
Aus- und Weiterbildung
HFP Eidg. Dipl. Küchenchef
Hotel & Gastro Formation Weggis
Höchster Bildungsabschluss im Schweizer Gastgewerbe.
Chefkoch mit Eidg. Fachausweis
Weggis
Weiterbildung zum Chefkoch.
Militärischer Küchenchef / Unteroffizier
Schweizer Armee
Dienstpflicht erfüllt.
Koch EFZ
Restaurant Schneggen (14 GM)
Grundbildung in Buchs SG.
Besondere Qualifikationen & Projekte
Gewaltfreie Kommunikation
Workshop
Kommunikationstraining für Kaderkräfte.
IT & Sprachen
Versiert
Branchensoftware (Mirus, Eurotime, Kochtopf) sowie gute Sprachenkenntnisse (DE, EN, FR).
Publikation "Avantgardistische Naturküche"
Mitautor von Stefan Wiesner
Rezeptentwicklung und Dokumentation.
Hobbies & Interessen
Biken
Natur & Leidenschaft
Mountainbiken in der freien Natur.
Garten
Natur & Leidenschaft
Pflege und Anbau im eigenen Garten, um Bezug zur Natur zu bewahren.
Pfadfinder & Lagerkoch
Natur & Leidenschaft
Das Arbeiten im Team und die Liebe zum Kochen über dem offenen Feuer entdeckte er früh in seiner Zeit als begeisterter Pfadileiter und Lagerkoch. Diese Wurzeln in der Gemeinschaft prägen seinen Führungsstil bis heute.
Sauerteig & Backen
Natur & Leidenschaft
Die Hingabe zu handwerklichen Prozessen zeigt sich besonders in seiner Liebe für Sauerteigbrote. Langsame Fermentation, perfekte Kruste und der einzigartige Geschmack sind für ihn pure Magie.
Skitouren
Natur & Leidenschaft
Die Berge abseits der Pisten erkunden.
Trailrunning
Natur & Leidenschaft
Sebastian verbringt am liebsten jede freie Minute in der Natur. Beim Trailrunning auf den Bündner Bergen findet er den idealen Ausgleich zum hektischen Küchenalltag und sammelt neue Energie und Inspiration für seine Gerichte.
Yoga
Natur & Leidenschaft
In meiner Freizeit mache ich Yoga zum Ausgleich.
