Authentisch. Regional. Exzellent.
Sebastian Titz – Kulinarik zwischen Michelin-Stern und Bündner Bodenständigkeit.
Authentisch. Regional. Exzellent.
Authentisch: Ehrlich und ohne Schnickschnack
Ich koche so, wie ich bin: bodenständig und direkt. Ich möchte schnörkellose Gerichte kreieren, ohne viel Chichi, aber dafür mit einem echten Wow-Effekt im Mund. Kochen hat für mich auch immer etwas Spirituelles – es ist ein tiefer Respekt vor dem Ursprung unserer Nahrung und dem Leben selbst.
Regional: Aus der Heimat auf den Teller
Die besten Lebensmittel finde ich direkt hier in der Region. Ich arbeite eng mit lokalen Produzenten zusammen, die meine Leidenschaft für nachhaltige und ehrliche Produkte teilen. Gekocht wird frisch und immer im natürlichen Rhythmus der vier Jahreszeiten.
Exzellent: Die Natur als Massstab
Exzellenz bedeutet für mich, der Natur den perfekten Rahmen zu geben. Muster wie der Goldene Schnitt oder die Fibonacci-Reihe zeigen uns, wie vollkommene Harmonie aussieht. Diese natürliche Ordnung inspiriert mich beim Anrichten meiner Teller. Wenn sich diese vollendeten Zutaten dann mit einem richtig guten Glas Wein verbinden, wird aus einem Essen ein Erlebnis, das in Erinnerung bleibt.
Regionale Partner & Produzenten
Die Grundlage für eine kompromisslose Qualität ist das kompromisslose Streben meiner Partner nach den besten Grundprodukten. Ich beziehe mein Fleisch von ausgewählten Höfen und Metzgereien in Graubünden und der Ostschweiz, bei denen das Tierwohl an erster Stelle steht. Unser Gemüse stammt frisch vom Feld aus dem Bündner Rheintal. Wir kennen unsere Bauern, Käsereien und Bäcker persönlich – das ist spürbar auf dem Teller.
Stimmen & Auszeichnungen
Im Laufe meiner Karriere wurde meine Art zu kochen glücklicherweise nicht nur von meinen geschätzten Gästen honoriert, sondern auch von etablierten Kritikern der Gastro-Szene: Gault & Millau: Bis zu 17 Punkte, sowie die Auszeichnung für 15 Punkte im Restaurant Verve by Sven (Bad Ragaz).Michelin: Ausgezeichnet mit 1 Michelin Stern im Gasthof Rössli, Hotel Restaurant Jörg Müller und Restaurant Verve by Sven.Falstaff: Konstante Erwähnungen als aufstrebendes Talent der "Avantgardistischen Naturküche".
Aktuelles
falstaff - Restaurants & Beizen Guide 2026
Das Restaurant Pinot wurde von Falstaff Schweiz ausgezeichnet. Diese Anerkennung würdigt unsere regionale Küche, hochwertige Zutaten und die kreative Handschrift von Sebastian.
Was kochst du?!
Gespräch mit Freunden: Die Chefs Andy Piesche, Felix Jarzina und Sebastian Titz
Mit Leidenschaft kochen
Ein Porträt über 20 Jahre Erfahrung in der Gourmetgastronomie und die Liebe zum Handwerk.
Bib Gourmand für das Restaurant Pinot
Der Guide Michelin zeichnet uns für unser exzellentes Preis-Leistungs-Verhältnis aus. 'Simply brilliant'.
GaultMillau Auszeichnung 2024
Wir freuen uns über 16 Punkte im neuen Guide GaultMillau und die Bestätigung unserer Arbeit.
Tschüss Verve! Titz kocht in der Klinik Gut
Nach erfolgreichen Jahren im Grand Resort Bad Ragaz zieht es Sebastian Titz in die Bündner Herrschaft.
Früh übt sich
Im Pfadilager auf der Moosalp hat sich Sebastian bereits kulinarisch betätigt.
Angebote
Beratung
Kulinarische Konzepte für Health- & Lifestyle-Resorts. Profitieren Sie von meiner Erfahrung.
Catering
Nachhaltige Sternenküche für Ihren Event. Wir bringen exzellenten Genuss zu Ihnen.
Restaurant Pinot
Rückkehr zur Intimität. Schnörkellose Gerichte mit Wow-Effekt in der Bündner Herrschaft.
Signature Dishes
Milcheis mit Spekulatius
Winterliche Aromen treffen auf technische Finesse. Geflämmte Meringue, Apfel und Spekulatius.
Heusuppe
Eine Hommage an meine Zeit bei Stefan Wiesner. Der Geschmack von getrocknetem Heu, eingefangen in einer samtigen Suppe. Natur pur.
Angus Beef Tartare
Eine Hommage an die Erde. Das Rohe des Rindes trifft auf die Textur des Selleries.
Kalb mit Schwarzem Trüffel
Heimat trifft Luxus. Zartes Kalb, veredelt mit der Tiefe des Trüffels und Serviettenknödel.